Panais « Dlouhi Bily »

Panais "Dlouhy Bily".
En climat estonien, il se cultive parfaitement en pleine terre.
Densité de semis : 4,0 g pour 10 m2.
Fruit : racines arrondies et aplaties à la base, fusiformes, gris-blanc, pesant 130 g, contenant jusqu'à 17,9 % de matières sèches. Facile à arracher du sol. La chair est blanche, le cœur est gris-blanc avec un bord jaune clair, très aromatique.
Utilisation : destiné à être consommé frais et transformé.

Veuillez noter que... 
· Son goût rappelle celui de la carotte et du persil, mais il est moins épicé que le persil. 
· Les feuilles sont grossières, elles ne sont donc bonnes que pour aromatiser les soupes et les plats chauds
· La racine est utilisée séchée et fraîche comme condiment pour les soupes, les bortschs, les plats de poisson, pour la conservation des concombres, dans les marinades.
· Le panais se conserve bien jusqu'au printemps et tolère facilement les petites gelées. Il peut hiverner dans le sol sous abri et peut être utilisé au besoin au début du printemps.

Bot. syn. : Pastinaca fleischmannii Hladnik.

Le panais est un produit diététique très précieux. 
Plante potagère bisannuelle aromatique de la famille des ombellifères. Hauteur jusqu'à 30 cm. Résistant au froid, aimant l'humidité et la lumière, résistant au gel. Pousse bien sur des sols neutres riches en humus. Semer tôt au printemps dans des zones bien éclairées. Taux de semis 0,4-0,5 g/m2. Profondeur d'enfouissement 1,5-2 cm. Largeur entre les rangs 20-30 cm.
Les graines germent après 3 à 4 semaines. Éclaircir les pousses en laissant 10 à 15 cm entre les plantes. 
Le panais pousse particulièrement lentement les 2 premiers mois, il nécessite donc un entretien minutieux : ameublissement, désherbage, arrosages peu fréquents mais abondants (10 litres d'eau par 1 m2). Pendant les jours chauds, les feuilles de panais libèrent des huiles essentielles brûlantes qui peuvent provoquer des brûlures cutanées, il est donc préférable de s'occuper des cultures tôt le matin ou tard le soir. Récolter les racines tard à l'automne, mais avant le gel. Conserver dans du sable à forte humidité et à basse température.

* Le panais est l'une des premières racines en termes de teneur en glucides facilement digestibles. Le goût et l'arôme agréables sont dus à la présence d'huile essentielle. La racine est riche en vitamines, notamment C, B et B2, elle contient du sucre, des protéines, des graisses, des substances pectiques et des sels minéraux. Depuis l'Antiquité, le panais est bien connu comme un remède qui stimule l'appétit et a un effet bénéfique sur la digestion et l'assimilation des autres aliments.
En médecine populaire, les racines sont utilisées comme diurétique. Les préparations de panais ont un effet spasmolytique, analgésique et photosensibilisant. La poudre obtenue à partir des graines dilate les vaisseaux sanguins, améliore la circulation sanguine du muscle cardiaque et a un effet calmant sur le système nerveux central. En apparence, la plante ressemble à une grosse carotte blanche et, avec son goût aigu et unique, elle rappelle le céleri et le persil.
Les racines et les graines sont utilisées à des fins médicinales. Les racines sont récoltées à l'automne, secouées de terre, séchées puis conservées dans une cave dans des caisses en bois remplies de sable sec. Lors de la récolte des graines mûres, les ombelles sont coupées avec des pédoncules, battues, séchées et conservées dans un sac en tissu pendant 2 ans.
Il faut faire attention lors de la récolte du panais, car le contact de la peau humide avec le panais peut entraîner une inflammation de la peau des mains et l'apparition de brûlures sur les zones touchées. Ceci est dû à la présence de furocoumarines et de substances qui composent l'huile essentielle. Les lésions cutanées ne sont observées que lorsqu'elles sont exposées au soleil et, en règle générale, chez les personnes blondes. Les préparations de panais ont un effet spasmolytique, diurétique, analgésique, expectorant, ainsi qu'un effet tonique et stimulant sur la fonction sexuelle.
Le panais améliore le métabolisme, a un léger effet hypoglycémiant et a un effet bénéfique sur l'évolution du diabète sucré.
Les racines de panais sont utilisées en cuisine familiale et consommées comme condiment dans les soupes et comme accompagnement de la viande. Une salade est préparée à partir de racines de panais râpées mélangées à des pommes hachées, des oignons hachés, de l'aneth verte, du sel et de la mayonnaise sont ajoutés.
1. 1 cuillère à café de racines broyées pour 1 verre d'eau, faire bouillir à feu doux pendant 10 à 12 minutes, filtrer, prendre 1 cuillère à soupe 4 à 6 fois par jour comme diurétique, spasmolytique et analgésique en cas de sable et de calculs dans les reins et la vessie, d'œdème, pour adoucir la toux du rhume et améliorer l'expectoration.
2. 1-11/2 cuillères à soupe de feuilles broyées pour 1 verre d'eau ou 1/2 cuillère à café de petits fruits broyés pour 2 verres d'eau, faire bouillir pendant 10 à 12 minutes, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 4 à 6 fois par jour pour les maladies susmentionnées.
3. 2 cuillères à soupe de racines broyées pour 1 verre d'eau bouillante, insister. Prendre avec du sucre ou du miel 1/4-1/3 tasse d'infusion 3 à 4 fois par jour 30 à 40 minutes avant les repas pour améliorer l'appétit, ainsi qu'en cas de déclin général de la force et pendant la période de convalescence après des maladies qui affaiblissent et épuisent considérablement le corps.
4. Jus de racines de panais. Prendre 1 cuillère à café 3 fois par jour comme le remède ci-dessus.